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Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Sun Oct 24 17:54:16 CDT 1993
  2. Article: 6392 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  6. Subject: Oriental oranges
  7. Message-ID: <18JIYA7mvi@chnet.ch>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: r.gagnaux@chnet.ch (Rene Gagnaux)
  11. Organization: Taronga Park BBS
  12. Date: Sat, 23 Oct 1993 11:00:00 +0100
  13. Approved: ARIELLE@taronga.com
  14.  
  15.  
  16. A 'swiss' candy:
  17.  
  18. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v7.07
  19.  
  20.       Title: Oriental oranges
  21.  Categories: Desserts
  22.    Servings:  4
  23.  
  24.      12 lg Oranges
  25.     200 g  Sugar (7 oz)
  26.       3 tb Grand Marnier or Cointreau
  27.       2 tb Grenadine syrup
  28.  
  29.   Oranges a l'orientale
  30.   
  31.   This is Fredy Girardet's adaptation of an old recipe. It was traditionally
  32.   made with whole oranges peeled down to the flesh ... but the skin left
  33.   between the segments always spoiled it.
  34.   
  35.   Peel the zest from the oranges in long strips, taking as little of the
  36.   pith as possible.
  37.   
  38.   Cut the zest into very, very fine julienne strips.
  39.  
  40.   Remove the pith in vertical strips to expose the flesh of the oranges.
  41.   Then, holding the oranges over a strainer with a bowl beneath to catch all
  42.   the juice, cut each segment away from the membranes that divide one from
  43.   another, and from the central core of pith.
  44.   
  45.   Squeeze all the discarded membranes to extract every drop of juice, if any
  46.   flesh remains on them, and add it to the already collected juice.
  47.   
  48.   Blanch the julienned zest in bouling water for 1 minute. Refresh in cold
  49.   water and drain in a sieve.
  50.   
  51.   Put the sugar into a large, wide saucepan and cook over a moderate, steady
  52.   heat until the sugar melts and becomes a light golden color.
  53.   
  54.   Add the collected orange juice and, stirring to mix well, cook until the
  55.   liquid has the consistency of a light syrup.
  56.   
  57.   Add the julienned zest to the sysrup, as well as the liqueur and the
  58.   grenadine syrup. If a scum forms, remove it with a spoon as if you were
  59.   making jam. Bring it briefly to the boil.
  60.   
  61.   Add the orange segments and shake the pan well so that they all absorb the
  62.   syrup. They should be hot, but they should not be allowed to cook. Set the
  63.   pan aside.
  64.   
  65.   Add another drop of liqueur to the pan.
  66.   
  67.   Serving:
  68.   
  69.   Arrange the segments on four plates to look like stars. Coat them with the
  70.   sysrup and decorate with the julienned zests.
  71.   
  72.   Alternatively:
  73.   
  74.   Serve the oranges in a fruit dish, with a selection of some other fruit
  75.   desserts.
  76.   
  77.   (From: Fredy Girardet, Cuisine spontanee, Papermac, ISBN 0-333-40957-4)
  78.  
  79. MMMMM
  80.  
  81.  
  82. Salut  ,
  83.     Rene
  84. Working FOR ?! I'm not working FOR anybody ! I'm just having fun !!
  85.  
  86.  
  87.  
  88.  
  89.